正宗皮蛋瘦肉粥的做法有哪些？

　　 皮蛋雖然看起來(lái)難以讓人接受，而且味道具有一定的刺激性，但是這絲毫不影響人們對皮蛋的喜愛(ài)，皮蛋的吃法較多，可以直接食用，可以涼拌，甚至可以做成粥，例如皮蛋瘦肉粥這道簡(jiǎn)單的傳統美食味道奇佳，可以在家里面自己制作，下面就來(lái)看看正宗皮蛋瘦肉粥的做法講解吧。

　　 做法一：

　　 1、粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時(shí)以上。

　　 2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動(dòng)一次，煮成濃稠的白粥。

　　 3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點(diǎn)兒鹽、生粉和生抽拌勻。

　　 4、轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時(shí)，關(guān)火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。

　　 做法二：

　　 1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘。

　　 2.將泡過(guò)的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開(kāi)關(guān)開(kāi)始煮。

　　 3.瘦肉浸泡出血水后，再沖洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。

　　 4.皮蛋剝皮，切成小丁。

　　 5.粥煮開(kāi)后鍋蓋挪開(kāi)一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)。

　　 6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開(kāi)后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

　　 7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

　　 8. 粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可。