做蝦滑蝦和淀粉的比例

吃過(guò)蝦滑蝦的人都知道，口感是滑滑嫩嫩的，比起普通的蝦肉口感要更軟糯，是因為外面裹了一層淀粉，淀粉會(huì )讓表面吃起來(lái)滑滑的，脆脆的，而且有一種很糯的感覺(jué)，同時(shí)能保證里面可以鎖住水分，不會(huì )變得很干很柴，在做的時(shí)候需要注意，方法和過(guò)程都很重要。

做法一

蝦仁300克，雞蛋3只，料酒3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜少許，濕團粉30克，花生油50克。

做法二

原料：蝦仁，雞蛋，蔥花。

調料：料酒，淀粉，食用鹽。

做法三

用料

蝦仁200克

輔料

雞蛋清1小勺

雞蛋4個(gè)

調料

食鹽1/4小勺

料酒1小勺

小蔥2根

白胡椒少許

玉米淀粉2大勺

水2.5大勺

做法四

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：香蔥末、鹽、淀粉、香油

做法五

基圍蝦250克、土雞蛋6個(gè)(個(gè)頭小)

植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、干淀粉1/2湯匙、水淀粉1湯匙

做法一

1、將蝦仁洗凈，去掉沙線(xiàn)，加入鹽、料酒、雞蛋清1個(gè)、淀粉2克上菜，抓勻;

2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時(shí)，將蝦仁下入，翻炒，熟后即可裝盤(pán)!

做法二

1.將蝦仁去蝦線(xiàn)洗凈，倒入碗里，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。

2.加入淀粉抓勻，使之上漿入味。

3.鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長(cháng)時(shí)間，滑散開(kāi)了立即撈出。

4.雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油鍋中煎。

5.加入蝦仁，等蛋液邊緣開(kāi)始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時(shí)炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時(shí)即可關(guān)火。

6.關(guān)火后讓鍋子繼續留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。 [1]

1.在雞蛋液加入濃一些的水淀粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些!

2.蝦仁用蛋清淀粉上漿后炒出來(lái)會(huì )很滑嫩。

3.不要等到雞蛋全熟的時(shí)候再放蝦仁，這樣炒出來(lái)的雞蛋會(huì )很老，失去滑嫩口感。

4.滑散蝦仁的時(shí)候油要多一些，我放的有些少，也一樣很好吃，不膩。