戚風(fēng)蛋糕配方比例表

現在很多年輕人都比較喜歡吃戚風(fēng)蛋糕，這是一種比較受歡迎的小甜點(diǎn)，制作方法也很簡(jiǎn)單，很多人因為不知道配料比例，經(jīng)常會(huì )制作失敗，制作蛋糕的時(shí)候要注意好方法和過(guò)程，首先是準備好一些雞蛋清和雞蛋黃，低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉，還有少量的食鹽。

方法一

1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過(guò)篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒(méi)有油、水分離的現象;

3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現面粉顆粒。此時(shí)可以將烤箱預熱到180度;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模;

很多裝飾類(lèi)的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會(huì )用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎和重要。

1、準備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細砂糖(20克)。

2、繼續攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。

3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。

4、再繼續打一會(huì )兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續攪打。

5、當提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。

6、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì )造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。

7、把5個(gè)蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說(shuō)明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì )導致戚風(fēng)蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩)。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋。