面粉與酵母的比例是

平時(shí)我們吃的面食有兩種，一種是沒(méi)有加酵母粉的，還有一種是加完酵母粉后吃起來(lái)很松軟，平時(shí)在做發(fā)面的時(shí)候，酵母粉成比例才能保證面團發(fā)得好，所以大家在發(fā)面的時(shí)候，第一次做可以學(xué)習這樣的比例添加法，知道應該如何添加。

一斤面粉放5g酵母粉。

家庭即發(fā)即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。

1、包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發(fā)酵食品的原料來(lái)源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類(lèi)多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統發(fā)酵食品具有豐富的營(yíng)養價(jià)值和強大的保健功能。

2、同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營(yíng)養價(jià)值。

不同品種的面粉需要的水量是不一樣的，而且不同地區做不同的饅頭比例也是不一樣的。但大致比例如下：

面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g

具體過(guò)程中，可以根據實(shí)際情況稍微的變更。

一般來(lái)講，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者說(shuō)添加酵母是面粉量的1-3%之間，添加量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，適當的添加糖會(huì )有助于酵母的發(fā)酵，添加量不要超過(guò)酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，攪拌均勻，然后再開(kāi)始和面，這里有一個(gè)很重要的注意事項，就是水的溫度絕對不要高于40度，因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間，如果水溫高了，酵母就沒(méi)有活性了，不能產(chǎn)生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于產(chǎn)生更多的二氧化碳氣體，使饅頭醒發(fā)的更大一些。

面粉的發(fā)酵技巧選對發(fā)酵劑

1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過(guò)受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì )破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養價(jià)值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因為它會(huì )使面團產(chǎn)生酸味。但堿會(huì )破壞面粉的營(yíng)養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。