湯煲干了怎么補救

很多人在平時(shí)煲湯的時(shí)候，由于沒(méi)有注意時(shí)間或者比較忙忘記關(guān)火就會(huì )引起湯煲干的情況，這時(shí)候我們應該要看看食材是否出現燒焦的情況的，而且食材是不是已經(jīng)變酥了，變酥只能撈出來(lái)沾點(diǎn)調料食用了，就算我們加入水在煲是沒(méi)有味道的，而且營(yíng)養價(jià)值已經(jīng)丟失了，最好是沒(méi)有酥才能加水重煲。

解決方法：

1、看看排骨是不是很酥了，如果沒(méi)有的話(huà)，可以加點(diǎn)開(kāi)水再燉

。過(guò)之前先把羅卜燒八成熟再一起燉 。

2、如果酥了、那就只有放點(diǎn)香菇、筍片先調好紅燒汁將排骨紅燒了。

3、如果已經(jīng)脫骨了，那就只有沾點(diǎn)調料白灼著(zhù)吃了,這三個(gè)方法有一個(gè)一定行的。

補充：

排骨洗凈刀剁寬長(cháng)各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒干水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時(shí)后，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時(shí)即成。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，不過(guò)營(yíng)養專(zhuān)家提醒，若想通過(guò)排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。

湯煮咸了怎么辦

1、加入面粉或大米

找一塊干凈的紗布或者抹布(一定要消過(guò)毒的哦，食品級的最好啦)，包上兩茶匙的生粉或者面粉、大米都行，放在“鹽湯”里攪拌煮一下，鹽分就會(huì )被吸收進(jìn)去，湯自然就變淡了，如此，一鍋好湯可以出鍋了。

2、加入熟雞蛋

雞蛋很吸鹽的，平時(shí)我們炒雞蛋的時(shí)候，菜是甜的，但是雞蛋就已經(jīng)很咸了，所以，用煮熟的雞蛋放在鍋里吸一會(huì )也能讓湯味變淡。雞蛋黃的效果更好了。

3、加入土豆

湯要是咸了，可以把土豆去皮切成片，然后一片一片的往鍋里放，放一片等一分鐘，嘗嘗湯味，如不行繼續放第二片，知道湯味合適為止。土豆片不要切的太薄了，煮爛了就撈不出來(lái)了。這個(gè)方法主要是因為土豆非常的能吸鹽分，并且還不會(huì )損壞原湯的味道。

4、加入糖

可以放一塊糖進(jìn)去，等一開(kāi)始溶化就可取出，糖也能吸去多余的鹽分。同樣，如果一次不成，可進(jìn)行第二次、第三次。

5、加入番茄或豆腐

做菜或做湯時(shí)，如果做咸了，放入適量番茄或者豆腐，可以減輕咸味。

煮湯小技巧

1、煲湯肉類(lèi)應先以冷水浸泡后氽燙

買(mǎi)回來(lái)的肉，切適當大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過(guò)于油膩。

2、煲湯藥材需沖洗

中藥材的制作，多會(huì )經(jīng)過(guò)干燥、曝曬與保存，可能會(huì )蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬(wàn)不可沖洗過(guò)久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買(mǎi)太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。

3、細火慢燉，但也不宜過(guò)久

煲湯雖然需要長(cháng)時(shí)間以慢火熬煮，但并不是時(shí)間越長(cháng)越好，大多數湯品以1~2小時(shí)為宜，肉類(lèi)則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類(lèi)為主，就更不宜煮太久。

4、火候大小是關(guān)鍵

通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類(lèi)食材時(shí)，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰后，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。

5、調味增美味

如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話(huà)，建議起鍋前加些鹽提味。過(guò)早放鹽會(huì )使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚(yú)，則可以酌量加姜片或米酒去腥。

湯煮咸了怎么辦?這個(gè)確實(shí)是一些家庭主婦經(jīng)常遇到的難題，很多人都會(huì )在這個(gè)問(wèn)題上很矛盾，一方面，不想加入清水在沖淡咸味的同時(shí)也沖淡了湯中的營(yíng)養成分，另一方面，湯煮太咸了也很難入口，勉強喝了對腎臟的負擔也會(huì )相應加重。所以，把握好湯的咸度是很重要的。