沙縣小吃蒸餃

　　 蒸餃是一種很多人都喜歡吃的食物，也是在如今比較知名的小吃——沙縣小吃店中比較常見(jiàn)的食物，由于餡料豐富，口感鮮美，因此也受到了不少人的歡迎。當然了，如果大家有烹飪條件的話(huà)，是可以自己在家中制作蒸餃的。下面，就為大家詳細介紹一下蒸餃的制作方法。

　　 一、原料

　　 肥瘦肉餡(我自己挑的肉讓師傅幫我洗干凈絞成肉餡，其實(shí)最好自己剁，吃著(zhù)香，但我人懶)韭菜、鮮貝、木耳、蔥姜末、雞蛋、面粉

　　 二、工具

　　 雙層蒸霸、防漏油壺、調料瓶、便當盒

　　 三、做法

　　 1、壺里加滿(mǎn)水，在白面里加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時(shí)。

　　 2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎

　　 3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10?；ń放?分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒)、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。

　　 4、肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝

　　 5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了

　　 6、面餳好后，揪成餃子皮的劑子

　　 7、搟成餃子皮大小

　　 8、為了保證好吃，我把每個(gè)餃子餡兒里都放了一個(gè)大鮮貝，后面就不夠了

　　 9、不會(huì )包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎么包才能鼓鼓的，立得住啊!

　　 10、喜歡捏簡(jiǎn)單花紋的，這個(gè)花紋是最簡(jiǎn)單的了，可以嘗試

　　 11、包好的蒸餃放在一邊

　　 12、將雙層蒸霸上倒上少許油，(最近特別稀罕用油壺，覺(jué)得干凈到油也有譜，不至于一下到多了，還好清洗)

　　 13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上

　　 14、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標注的警戒線(xiàn)，千萬(wàn)不能太少

　　 15、蓋上蓋，開(kāi)火，開(kāi)鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火

　　 16、關(guān)火后先別開(kāi)蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會(huì )兒