蒸餃餡的做法

　　 蒸餃是一種用蒸的方法制作出來(lái)的食物，也是一種很多人都喜歡吃的食物。蒸餃的味道是很鮮美的，且營(yíng)養價(jià)值也比較高的。而很多人都想自己在家中制作蒸餃吃，這是因為自制的蒸餃更加健康，也更加安全，同時(shí)也能夠更符合個(gè)人口味。那么，蒸餃餡料的種類(lèi)以及制作方法有哪些呢？

　　 一、蝦仁餃子餡

　　 主料：蝦仁500克，草魚(yú)肉150克

　　 調料：少許鹽，姜末。

　　 做法：

　　 1.先將草魚(yú)肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚(yú)膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚(yú)肉鮮嫩中有嚼頭。

　　 2.蝦仁去線(xiàn)，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來(lái)了，加入適量姜末。

　　 3.蝦仁和魚(yú)膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

　　 4.蝦仁餃子包好后，水開(kāi)鍋后過(guò)一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。

　　 注意事項：建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來(lái)就很鮮了。如果一定要放，可以放魚(yú)肉做的肉泥。魚(yú)肉一定要放血，才能去除魚(yú)腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。

　　 二、蓮菜大肉餡

　　 主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克

　　 調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油

　　 做法：

　　 1.把肥瘦肉分開(kāi)處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個(gè)方向攪均勻。

　　 2.將蓮菜切片，過(guò)開(kāi)水焯熟后，切碎加入肉餡中。

　　 3.加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。

　　 4.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

　　 三、青瓜餡

　　 主料：黃瓜1000克，雞蛋5個(gè)，香菜、小蔥適量(根據自己口味)

　　 調料：精鹽，味精，雞精，蠔油、香油，蔥油，十三香(少許)

　　 做法：

　　 1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。

　　 2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內攪拌，并依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

　　 注意事項：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會(huì )很困難。煮餃子時(shí)，大火燒開(kāi)，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。