?田雞火鍋怎么做？

　　火鍋對于我國人民來(lái)說(shuō)都是不可抵抗的美食火鍋的底料是分為很多種的，田雞火鍋在當下比較受人們喜愛(ài)，但是如果每次都是去飯店吃的話(huà)還是非常不方便的，所以說(shuō)很多人們都想要知道田雞火鍋怎么做，這樣自己什么時(shí)候想吃就什么時(shí)候做。

　　飼養的田雞1000克，帶皮豬肥瘦肉200克，豬腦花5付，水牛毛肚150克，牛環(huán)喉100克，冬瓜500克，干貝、泡青菜、蔥、青蒜苗各100克，冬寒菜50克。調料:豬油150克，味精3克，精鹽、陳皮、冰糖各10克，姜片25克，胡椒粉2克，料酒25克，花椒5克，湯2000克。

　　1．將田雞宰殺，斬頭、去皮、去內臟，洗凈，剁成四塊(分別與四肢相連)，瀝干水。豬肥瘦肉入開(kāi)水鍋中氽去血水，煮幾分鐘，撈出切成大而薄的片。豬腦花撕去皮膜、血管等，用水泡洗干凈，撈出瀝水。水牛毛肚洗凈，撕片，切塊。牛環(huán)喉治凈，切成6厘米長(cháng)的：條。冬瓜刮皮去子瓤，切成0.5厘米厚的片。干貝洗凈放小碗內，加少許開(kāi)水，上籠蒸10分鐘，取出冷卻后用手撕碎。泡青菜洗凈，切成條。冬寒菜洗凈，取大葉。蔥、青蒜苗洗凈，拍破，切節。以上各料分別裝盤(pán)，圍擺在火鍋四周。

　　2．炒鍋洗凈置火上，下豬油燒至五成熱，下陳皮、姜片、花椒稍炸一會(huì )兒，加冰糖、料酒、鹽、湯煮沸，打去浮沫，放胡椒粉、味精，舀入火鍋中，．上桌點(diǎn)火。先下田雞塊煮超，其余燙食。

　　味碟用姜汁、醋、醬油、香油和少許芫荽末拌成，每從一碟。

　　注：在吃的過(guò)程中，可加湯、鹽、油調味。田雞要現宰現烹，務(wù)必煮熟，生的不能食，死田雞也不能用。干貝絲可用小漏勺燙食。冬寒菜要先用水泡一下，上面的灰塵才能洗盡。