清燉牛腩怎么做？操作過(guò)程中要注重細節！

很多菜的做法并不難，看完后就懂的大概步驟了，但人與人之間的做菜本領(lǐng)差別還是很大的，主要原因是有沒(méi)有掌握細節，所以今天為大家推薦做清燉牛腩這道湯，做菜時(shí)務(wù)必要注意細節。

一、清燉牛腩做法一

1）牛腩洗凈，切成2cm見(jiàn)方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開(kāi)后，立即撇凈浮沫。

2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉和草果由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。

3）放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個(gè)半小時(shí)后，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。

超級啰嗦：

**這是很普通的頓肉方法，如果家中沒(méi)有那么多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬于家味道的清燉牛腩哈。

**燉好的牛腩，可以直接配米飯吃。也可以用來(lái)煮面。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，看的需要嘍。

二、做法二

主料：牛腩200g；

輔料：土豆5個(gè)、尖椒1個(gè)；

調料：食鹽5g、姜3片、料酒5g；

做法：

1.材料：牛腩、小土豆、尖椒、姜

2.牛腩切較大的塊，入冷水鍋加姜片煮開(kāi)轉小火煮一會(huì )，用筷子戳里面沒(méi)有血水滲出即可

3.牛腩用溫水洗凈瀝干后，切成小方塊

4.加沒(méi)過(guò)牛腩的水煮開(kāi)，加入料酒和姜片小火燉2小時(shí)左右至牛腩酥爛

5.小土豆刮去皮，對半切開(kāi)

6.尖椒切塊

7.牛腩燉爛后，加入小土豆，并調入適量的鹽，繼續小火燉至土豆酥爛

8.出鍋前加入尖椒稍煮即可

三、做法三

主料：牛腩600g；

輔料：柿子椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、白芝麻適量；

調料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖3粒、姜1塊、蒜4瓣、八角2個(gè)、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個(gè)、香葉3片；

做法：

1.鍋內坐水，放入拍松生姜、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開(kāi)后將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后撈出

2.用溫熱水沖凈附著(zhù)牛腩的浮沫，控水備用

3.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來(lái)后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒

4.鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時(shí)，一次性加足開(kāi)水，再次開(kāi)鍋后，撇掉浮沫

5.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個(gè)鐘頭后，將燉煮香料、姜片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(shí)（需要再燉一個(gè)鐘頭），將牛腩起鍋盛入大碗中。

6.青╱紅椒洗凈，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌。