河南燴面的做法

面條是我們中國人的主食之一，我們有很多種面條的做法，不同地方的面條有著(zhù)不同的特色，而在河南最有名的面條做法就是河南燴面了，相信大家對于河南燴面還是比較陌生吧，除了河南本地人外，其它地方的人可能還不知道河南燴面應該怎么做才好吧?

其實(shí)河南燴面的做法并不難，我們可以學(xué)習一下河南燴面做法的教程，自己也在家庭中做出河南燴面來(lái)，我們下文一起看看河南燴面的做法吧。

河南燴面是有著(zhù)悠久的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面是以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養高。

湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開(kāi)，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。

燴面是河南三大小吃之一。

食材準備

面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒

制作步驟

1. 和面，面稍微軟一點(diǎn)(面里要放鹽);

2. 每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了;

3. 醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒(méi)勁兒;

4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放;

5. 肉燉差不多爛，以后將肉撈出;

6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉;

7.熗鍋;

8. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;

9. 在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(cháng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí);

10. 將長(cháng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(cháng)，拉成細面條;

11. 下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟;

12. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;

13. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

在上面的文章里面我們介紹了什么是河南燴面，我們知道河南燴面在河南當地是非常有名的，不過(guò)其它地方的人可能還不知道應該如何去制作河南燴面才好，其實(shí)我們只要有好的河南燴面做法教程，我們根據教程自己也可以在家做出河南燴面來(lái)。