咸魚(yú)屬一類(lèi)致癌物

　　從古代起，中國人就開(kāi)始吃咸魚(yú)了，那時(shí)候名為“鮑魚(yú)”，指用鹽腌制過(guò)的魚(yú)。有個(gè)成語(yǔ)叫“鮑魚(yú)之肆”，意思是賣(mài)漬魚(yú)的店鋪，比喻小人聚集的地方。近日，國家食品藥品監督管理總局正式發(fā)布致癌物清單，其中，“中式咸魚(yú)”被標注為一類(lèi)致癌物。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這種讓大家“既愛(ài)又恨”的咸魚(yú)。

　　解放軍第309醫院營(yíng)養科主任左小霞告訴《生命時(shí)報》記者，“致癌物等級”只是表達證據的確鑿程度，跟致癌風(fēng)險的大小無(wú)關(guān)。咸魚(yú)經(jīng)過(guò)高濃度的鹽腌制，在腌制過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

　　有研究表明，吃咸魚(yú)和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發(fā)生率呈正相關(guān)。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類(lèi)癌癥的風(fēng)險也越大。但對于個(gè)人而言，因吃咸魚(yú)患鼻咽癌的概率比較小。不過(guò)，咸魚(yú)在腌制和晾曬中可能產(chǎn)生細菌，影響腸胃功能。

　　左小霞建議，雖然不必完全拒絕吃咸魚(yú)，但還是少吃為妙，特別是華南和沿海地區。需要注意的是，咸魚(yú)的鹽分較高，食用前最好用水沖洗幾遍；偶爾少量吃，一個(gè)月吃?xún)扇渭纯?。吃咸魚(yú)時(shí)注意搭配果蔬，其中的維生素等能夠分解亞硝胺，還可以吃些大蒜，大蒜素能夠阻斷亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長(cháng)，對癌細胞有殺傷作用。當然，適量喝茶也有好處，茶多酚也有抗癌作用。