養生莫忘“水中四寶”，營(yíng)養和美味它們都有

　　受訪(fǎng)專(zhuān)家：東南大學(xué)附屬中大醫院健康管理中心主任、中醫內科副主任醫師 朱欣佚

　　提到熱天養生食物，很多人首先想到的是西瓜、苦瓜或綠豆，有一類(lèi)食物常常被忽視，那就是生長(cháng)在水里的“四寶”——茭白、蓮藕、芡實(shí)、菱角。它們的營(yíng)養價(jià)值如何？對夏季養生又有什么好處呢？

　　茭白。中醫認為，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、膽經(jīng)，有清熱生津、利尿除濕的功效。因此夏天特別適合吃茭白，有助祛暑降溫。茭白的營(yíng)養價(jià)值也特別高，除了富含多種維生素和礦物質(zhì)外，其膳食纖維含量也不低，膳食纖維可加快食物殘渣的排空速度，縮短有毒物質(zhì)在腸道內滯留的時(shí)間，促進(jìn)它們排泄，對預防大腸癌極為有效。但茭白含有較多的草酸，烹調之前最好先焯一下，以去除草酸。茭白的烹飪方式有很多，可切成絲、片、丁、塊，供涼拌、爆炒、燒燴、蒸燉及燒湯、煮羹，或葷或素，做成各式佳肴。

　　蓮藕。很多人都聽(tīng)過(guò)“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。鮮為人知的是，夏天也特別適合吃藕。藕在《本草綱目》中被稱(chēng)為“靈根”，天熱吃點(diǎn)脆甜的藕片，不僅開(kāi)胃爽口，還有清火潤燥的功效。蓮藕含有豐富的維生素B1，有助于緩解疲勞、促進(jìn)新陳代謝和消化，其還含有維生素C、鈣、鐵等無(wú)機鹽，具有抗氧化作用的多酚類(lèi)物質(zhì)。從中醫角度來(lái)講，生藕性寒，有清熱除煩的效果，煮熟后由涼變溫，能養胃滋陰、健脾益氣養血，尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓患者食用。

　　芡實(shí)。芡實(shí)是睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，又稱(chēng)“雞頭米”“雞頭”等，在南方較常見(jiàn)。中醫認為，芡實(shí)性味甘、澀、平，入脾、腎二經(jīng)，能健脾祛濕、固腎止瀉，且有“補而不峻”“防燥不膩”的優(yōu)勢。芡實(shí)有很好的促消化、健脾胃作用，非常適合容易食欲不振的夏季食用。鮮芡實(shí)或干芡實(shí)泡水后可直接嚼服，也可熬粥、煲湯或與蓮子、山藥、白扁豆等食物一同食用。

　　菱角。菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)，味道甘香。其味甘性涼，有健脾胃之效。胃口欠佳者，可以吃一點(diǎn)菱角。生吃時(shí)選擇外皮鮮紅色、有光澤、較嫩的為好，能清熱祛暑;顏色發(fā)黑的菱角可蒸熟或熬粥食用，既可充當糧食，還補脾胃，老年人常食有益，但要注意食用過(guò)多易腹脹。需要提醒的是，菱角淀粉含量較高，如果大量吃這類(lèi)蔬菜的同時(shí)不減少主食，會(huì )增加熱量攝入，容易導致肥胖?！?/p>