想吃燒烤又怕傷身？學(xué)會(huì )七招讓你吃得更愜意

　　受訪(fǎng)專(zhuān)家：解放軍309醫院營(yíng)養科主任 左小霞

　　對于多數人來(lái)說(shuō)，燒烤是一種難以拒絕的美味。尤其到了夏天，去路邊攤、烤肉店消暑聚會(huì )，或是到野外擼串，都是一種美滋滋的休閑方式。燒烤雖然誘人，但解放軍309醫院營(yíng)養科主任左小霞提醒，美味與風(fēng)險時(shí)常并存。經(jīng)過(guò)高溫烤制的食物不僅營(yíng)養損失增多，且會(huì )產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)、雜環(huán)胺、糖化蛋白等有害物，甚至有致癌風(fēng)險。此外，燒烤還可能存在加熱不均勻、局部有微生物、寄生蟲(chóng)污染等問(wèn)題，導致人吃后出現腹瀉、嘔吐等癥狀。因此，燒烤應盡量少吃。如果一定要吃，注意以下幾點(diǎn)，有助將燒烤危害降到最低。

　　避免吃路邊燒烤。路邊車(chē)輛、行人來(lái)往比較多，汽車(chē)尾氣和空氣中的粉塵很容易直接落到肉串和調味醬料上，帶來(lái)健康隱患。

　　盡量不選明火烤。用明火燒烤的溫度無(wú)法控制，更容易產(chǎn)生致癌物。相對而言，爐烤、電烤等“溫和”或可以控溫的燒烤方式更好。如果選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160度以下，可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。若只能選明火，也要挑從下面抽煙的方式，并且食材與明火的距離要遠一些。

　　食材提前腌制一下。有研究表明，將肉類(lèi)食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質(zhì)的調味料腌制一下，有助減少致癌物的產(chǎn)生。同時(shí)，這些調味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助于降低高溫加熱食物對人體的危害。用番茄汁和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。

　　烤時(shí)包裹一層“外衣”。用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹后再烤，可避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。如果沒(méi)有“外衣”也可以將肉本身的皮當作外衣，烤時(shí)可帶肉皮烤，吃時(shí)去掉肉皮即可。另外，燒烤的肉類(lèi)越肥，脂肪越多，產(chǎn)生的致癌物就越多。因此，少選擇太肥的肉，也可以帶點(diǎn)吸油紙，吃前用吸油紙擦一下。

　　勤翻動(dòng)、烤制時(shí)間不要太長(cháng)。溫度越高，時(shí)間越長(cháng)，產(chǎn)生的致癌物就越多。在勤翻動(dòng)的情況下，肉的表面受熱均勻，避免局部溫度太高。同時(shí)，受熱均勻也會(huì )減少烤的時(shí)間。一般肉類(lèi)烤制時(shí)間不超過(guò)15分鐘(與切塊大小有關(guān))。需要注意的是，烤得越黑的部位致癌物含量越高，所以應將烤焦部位去掉再吃。

　　烤肉用菜卷著(zhù)吃。用生的綠葉菜裹著(zhù)烤肉吃，或用紫甘藍、西蘭花、菜花等拌個(gè)涼菜搭配烤肉吃，對于降低燒烤危害有積極的作用。一方面，其中的膳食纖維可吸附有毒有害物質(zhì)，并將其帶入糞便排出，防止有害物質(zhì)被吸收進(jìn)入血液;另一方面，蔬果中豐富的抗氧化物質(zhì)、植物化學(xué)物等可抑制有毒有害物質(zhì)的致癌作用。

　　烤點(diǎn)淀粉類(lèi)蔬菜?？救庵胁缓刑妓衔?，所以它不能代替主食?？救鈺r(shí)可以烤些紅薯片、土豆片、藕片等，它們是很不錯的主食，同時(shí)還兼有蔬菜的功能?？镜冒胧斓耐炼蛊群邢喈敹嗟摹翱剐缘矸邸?，對于進(jìn)食肉類(lèi)過(guò)多的人來(lái)說(shuō)，有幫助大腸有益細菌增殖的作用。如果在烤肉的同時(shí)配點(diǎn)這些含淀粉的材料，既能保護胃腸，又能增加膳食纖維，還有利于各種礦物質(zhì)的平衡?！?/p>