臭桂魚(yú)的做法 徽州臭桂魚(yú)怎么做好吃

　　徽州“臭桂魚(yú)”是一道皖南地方特色菜肴，是一味徽州名菜，別有一方風(fēng)味，吃過(guò)的人都會(huì )留下很深的印象。

　　臭桂魚(yú)的原料： 桂魚(yú)

　　臭桂魚(yú)的配料：王致和臭豆腐

　　臭桂魚(yú)的調料：姜、蒜、干紅辣椒、花椒、生抽、料酒

　　臭桂魚(yú)的做法：

　　1、將桂魚(yú)宰殺并清洗干凈，并將桂魚(yú)從魚(yú)肚處向魚(yú)背處剖開(kāi)(注意不要將魚(yú)背剖斷);

　　2、將桂魚(yú)兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚(yú)身剖斷了);

　　3、將魚(yú)從案板上移至稍大的盤(pán)中，打開(kāi)臭豆腐瓶蓋，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚(yú)身上;

　　4、右手(或雙手)戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿(mǎn)桂魚(yú)的全身(里、外兩面，花刀里面全部都要抹到);

　　5、準備一個(gè)稍大、稍厚(不易被魚(yú)鰭戳破)的塑料食品袋，將魚(yú)身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上;

　　6、準備一個(gè)稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚(yú)放入盒中，并放入冰箱冷藏;

　　7、冷藏7天即可取出，經(jīng)烹調至熟后食用。

　　8、自制臭桂魚(yú)從冰箱取出后，用清水將魚(yú)身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用;

　　9、姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用;

　　10、熱鍋下油，放入臭桂魚(yú)，將魚(yú)里外兩邊稍煎至焦黃;

　　11、鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽(不要加多了，以免魚(yú)味太咸);

　　12、鍋中加入適量清水，將魚(yú)身里外兩面稍烹煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。

　　溫馨提示：

　　1、除了桂魚(yú)以外，用此方法還可腌制鱸魚(yú)、黃魚(yú)等魚(yú)刺較少的魚(yú)，制成臭鱸魚(yú)、臭黃魚(yú)等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚(yú)，吃起來(lái)方便暢快。

　　2、臭豆腐一定要選王致和臭豆腐，吃起來(lái)那才是醇正的臭桂魚(yú)的味。

　　3、腌制臭桂魚(yú)時(shí)，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗;

　　4、家里若沒(méi)有用于冷藏臭桂魚(yú)的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚(yú)多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。

　　5、干燒臭桂魚(yú)時(shí)，因腌制后的魚(yú)肉的咸味已經(jīng)足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。

　　6、不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加干紅辣椒和花椒。

　　7、超市里活桂魚(yú)價(jià)格較貴，用于腌制臭桂魚(yú)可選擇價(jià)格相對便宜的冰鮮桂魚(yú)(或冰鮮鱸魚(yú)等)，并不影響臭桂魚(yú)的口味。

　　吃出健康：

　　桂魚(yú)肉味甘性平、無(wú)毒，可以益脾胃、補虛勞，具有健脾益腎、助消化、健體強身、增進(jìn)食欲、防止動(dòng)脈硬化、降低血壓等功效。極易消化，適合兒童、老人食用。桂魚(yú)肉熱量不高，富含抗氧化成分，是減肥者的理想食品。桂魚(yú)可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。

　　美食禁忌：

　　桂魚(yú)不可與牛肉同烹調。腎功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用桂魚(yú)。