怎樣炸辣椒油好吃 辣椒油的做法

　　備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量

　　制作：

　　1、燒一鍋熱油(油要冒煙)，關(guān)火，靜置片刻。

　　2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(竅門(mén):容器下墊抹布，可防止容器隨著(zhù)動(dòng))均勻。

　　3、油寧多勿少，制作完后應完全淹沒(méi)辣椒粉。

　　辣椒紅油

　　油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

　　然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?；ń?花椒的數量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn))少許。

　　這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果沒(méi)有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。)

　　蔥段。姜片若干。芝麻(去過(guò)皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。鹽，味精少許。

　　現在開(kāi)火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時(shí)候把蔥姜下入鍋內。小火(一定要小火)如果是調料沒(méi)有磨碎的話(huà)就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱后，配料出了香味(切忌不能炸糊)撈出配料。

　　然后大火把油燒開(kāi)，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油(數量視個(gè)人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步)，辣椒面，芝麻，花生即成。