山豬肉怎么去除腥味比較好

　　 近幾年山豬肉特別的流行，雖然貴，但仍然有許多人去購買(mǎi)，這是為什么呢？山豬肉相比于普通的家豬，不僅脂肪要少一些，而且還其中還含有大量的人體最重要的脂肪酸，比家豬的含量要高出2.5倍，對人體的生長(cháng)具有很大的作用。那么山豬肉怎么做好吃，如何把山豬肉的腥味去掉呢？

　　 去除豬肉腥味方法一：

　　 在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個(gè)小時(shí)，然后再做，就沒(méi)腥味了，做魚(yú)也是一樣。做時(shí)加入料酒、醋、姜、蔥之類(lèi)的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話(huà)可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來(lái)碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時(shí)加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。

　　 去除豬肉腥味方法二：

　　 豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來(lái)處理?？墒钦堊屑毾胂?，那只是壓味而已。壓贏(yíng)了，肉味也沒(méi)了;壓輸了，更臭!去除步驟如下：

　　 1、找一口大鍋，裝滿(mǎn)冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開(kāi)火，要將火開(kāi)到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半個(gè)!鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。

　　 2、半小時(shí)后，會(huì )發(fā)現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著(zhù)一層雜質(zhì)(淋巴)，聞起來(lái)奇臭無(wú)比。但是肉還是生的，水僅是溫的。

　　 3、將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來(lái)增香用的;大量的用來(lái)壓味，君臣之道就亂了。以上方法在臺灣廚師的術(shù)語(yǔ)叫「跑活水」，算是不傳之秘。

　　 4、至于絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來(lái)抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質(zhì)遇熱凝固，雜質(zhì)反而被封在肉里了。