糖醋咸蒜腌制方法大全是怎樣的？

　　 糖醋咸蒜是生活中比較常見(jiàn)的一種食物，主要利用蒜腌制制作食用，味道酸甜酸甜的，口感比較爽脆，是很多餐廳吃飯之前都會(huì )上的小菜之一，讓人更加開(kāi)胃。糖醋咸蒜的腌制其實(shí)也是比較簡(jiǎn)單的，喜愛(ài)吃的朋友也可以嘗試自己動(dòng)手制作，喜歡吃辣的還可以適當的增加一下辣椒進(jìn)行腌制。

　　 秘招一：

　　 用料：紫皮蒜，白糖，醋

　　 做法：

　　 1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干。

　　 2、與800克醋、500克白糖拌勻。

　　 3、裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口。

　　 4、經(jīng)常搖晃，1個(gè)月后即腌成糖醋蒜。

　　 秘招二：

　　 原料配方：鮮蒜頭100千克

　　 食鹽10千克

　　 紅糖18千克

　　 糧食醋70千克

　　 糖精25克

　　 制作方法：

　　 1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。

　　 2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。

　　 3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。

　　 4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

　　 5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

　　 6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。

　　 7.將配好的溶液倒入蒜缸內進(jìn)行泡制，缸內放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。

　　 8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密。

　　 秘招三：

　　 原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許

　　 制作方法：

　　 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。

　　 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

　　 3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。

　　 4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現蒜皮松弛者即需剝去。

　　 5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿(mǎn)后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長(cháng)期保存。

　　 6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。