淹糖醋蒜好吃的做法？

　　 利用酸來(lái)進(jìn)行腌制，其實(shí)是很多朋友都喜愛(ài)的一種零食，酸酸甜甜的味道，就是一道開(kāi)胃菜。制作腌糖醋蒜的做法其實(shí)也不會(huì )太難，只要做好配料的比例混合，再進(jìn)行一定時(shí)間的腌制，就可以腸道美味的糖醋蒜了。腌制蒜的時(shí)候要注意好存放的環(huán)境，避免溫度過(guò)高而影響質(zhì)感。

　　 糖醋蒜(Sweet and sour garlic)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等，具有增強人體生理機能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老，預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等都有良好的抑制和殺滅作用，還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動(dòng)脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。

　　 方法一

　　 制作材料

　　 主料：大蒜(白皮)800克

　　 調料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克

　　 特色

　　 酸甜可口。

　　 制作工藝

　　 1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時(shí)裝壇內。

　　 2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

　　 方法二

　　 一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

　　 二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。

　　 三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿(mǎn)為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

　　 四、倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

　　 五、淋鹵在每次倒缸結束后，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計為10～15天。

　　 六、曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應將松弛的蒜皮剝去，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

　　 七、配制調味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

　　 八、裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調味液，以浸沒(méi)蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。