糖醋汁比例應該怎么調配？

　　 糖醋汁是菜肴烹制里面比較常見(jiàn)的一種醬汁，因為糖醋汁的味道酸酸甜甜的非常適合大眾，還可以有開(kāi)胃和促進(jìn)消化的作用。制作糖醋汁其實(shí)也是很有講究的，如果搭配不均勻的話(huà)，對口感的影響也是非常大的。想要利用糖醋汁的來(lái)制作美味菜肴的朋友，不妨看看下面的做法。

　　 做法介紹

　　 第一種做法

　　 先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。 這個(gè)方法比較復雜，大型餐館用的比較多，口感最好。

　　 第二種做法

　　 1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質(zhì)、營(yíng)養物質(zhì)充分溶解于水中，濾渣既成基汁。

　　 2、然后在望基汁里調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個(gè)也復雜，也是專(zhuān)業(yè)餐館這樣做。

　　 第三個(gè)方法

　　 就是我們家里通常用的，主要是簡(jiǎn)單：鍋燒熱放少許油，倒入番茄漿，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。

　　 糖醋魚(yú)的制作方法：

　　 1.魚(yú)處理干凈后，在魚(yú)背上各劃幾刀;

　　 2.然后用料酒、鹽和生抽將魚(yú)腌制半小時(shí);

　　 3.地瓜粉用水調成粘稠適度的糊糊;

　　 4.將腌過(guò)的魚(yú)均勻地侵在地瓜糊里;

　　 5.鍋里油5成熱后，將魚(yú)上的多余糊抖去，放入油鍋里炸;

　　 6.魚(yú)炸透后即可撈出瀝干多余的油脂;

　　 7.按照1酒，2醬，3糖，4醋，5水的比例調好醬汁(我還加了點(diǎn)蒜蓉番茄醬);

　　 8.用少許水淀粉將7中的醬汁炒開(kāi)即可;

　　 9.將炒好的糖醋汁淋在炸好的魚(yú)上，這酸甜可口的糖醋魚(yú)就做好了。