干蒜做糖醋蒜應該怎么做呢？

　　 利用干蒜來(lái)制作糖醋蒜其實(shí)也是可行的，但是干蒜的水分不能過(guò)少，這樣對于口感的影響就會(huì )比較大了。之所以會(huì )使用干蒜，是因為干蒜在腌制的時(shí)候會(huì )吸收部分的汁水，這樣吃起來(lái)的口感和味道就會(huì )更加濃烈，也避免蒜味會(huì )掩蓋了酸酸甜甜的味道。

　　 方法一、

　　 材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

　　 制法：

　　 1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。

　　 2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái)，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

　　 3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。

　　 方法二、

　　 500克蒜

　　 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

　　 制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

　　 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

　　 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

　　 4、水燒開(kāi)，加紅糖，離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用

　　 5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

　　 6、糖蒜汁可作萊時(shí)當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。