羊腿煲湯的做法

羊腿煲湯這種做法相信大家在平時(shí)都沒(méi)有吃過(guò)吧，我們主要是用于羊肉來(lái)燜蘿卜以及制作成羊肉煲，因為煙頭煲湯的味道是比較騷的，這也是很多人不原因吃羊肉的原因。如果大家是喜歡吃羊肉的，可以學(xué)習羊肉煲湯的做法，特別要注意的是加入生姜可以去除羊肉的騷味，具體的羊腿煲湯做法可以參考下文。

羊肉什么部位適合燉湯

推薦羊排骨和羊大腿。

羊肉整體質(zhì)地都比較細嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀較適合短時(shí)間烹調的菜肴，如爆炒、燒、涮等。燉湯的話(huà)，羊排骨適合用來(lái)煲湯。羊排是指羊的肋條即連著(zhù)肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質(zhì)地松軟。

還有，羊腿肉適合長(cháng)時(shí)間煨燉。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有嚼頭。

羊排骨燉湯的做法

1、選擇羊排。挑選新鮮的羊排，斬成小塊。不要選擇凍肉(因凍的日期不明)。盡量選擇剛殺的，即是新鮮的。

2、清理羊排。將羊肉用大量清水沖洗干凈，去除雜質(zhì)。一般市場(chǎng)購買(mǎi)的羊肉表皮都是清理過(guò)的，所以不用特殊處理。只要去除肉上的雜質(zhì)即可。清理的時(shí)候用流動(dòng)的水沖洗。

3、準備姜片。選用少量的姜片，不宜多。姜去皮切成姜片備用。

4、處理甘蔗。選用黑皮的甘蔗，不用去皮，洗凈切條備用。

5、炒羊肉。鍋肉放入少量的油，然后放入羊排下鍋翻炒。直至變色即可撈出。此時(shí)不用放鹽和水。

6、下鍋燉羊排。另起一個(gè)湯鍋，將炒好的羊排倒入湯鍋內，加入大量清水。并加入甘蔗條，一起燉煮。

7、加入陳皮(桔子皮)和蘿卜。待湯第一次煮沸后，加入陳皮和蘿卜塊。繼續燉。

8、燉煮過(guò)程。加入陳皮后，改大火繼續煲開(kāi)，去除表面的浮塵。然后改中小火慢燉1個(gè)小時(shí)。不宜用大火，不然湯很快會(huì )被煲干。

9、成品出鍋。待羊排煲爛透，即可出鍋食用了。喝上一兩碗羊肉湯，是相當的暖和。

清燉羊腿湯的做法

1、先燒一鍋開(kāi)水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗凈。

2、將洋蔥切小方片，胡蘿卜切滾刀。

3、湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入姜片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。

4、放入羊腿，加水蓋過(guò)羊腿肉，大火燒開(kāi)，然后中火燉上1-1.5小時(shí)。

5、將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來(lái)，放回鍋中。

6、放入胡蘿卜，(適量的添加一些水)，再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿卜變軟即可。

7、吃的時(shí)候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。