臭豆腐有毒嗎

臭豆腐可以說(shuō)是家喻戶(hù)曉的小吃，而且在街上我們經(jīng)常能夠看到賣(mài)臭豆腐的商販，喜歡吃臭豆腐的人也變得越來(lái)越多。雖然臭豆腐聞起來(lái)味道并不好，但是它吃起來(lái)口感卻是非常誘人的，一般臭豆腐都是會(huì )采用油炸的方法，在油炸之前，這些豆腐都是需要經(jīng)過(guò)腌制的，那么臭豆腐是有毒的嗎?

臭豆腐的危害

研究證明，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類(lèi)物質(zhì)以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發(fā)性，多吃對健康并無(wú)益處。此外，胺類(lèi)存放時(shí)間長(cháng)了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。

臭豆腐的危害

在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，輕者會(huì )引起人體胃腸道疾病，重者還會(huì )導致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強，近年來(lái)曾報道過(guò)的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。

正是由于臭豆腐的制作流程復雜，據媒體報道，有些人想出了一些“簡(jiǎn)單”的方法，用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛生法》中，是嚴格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著(zhù)色用的食品添加劑的。其實(shí)，臭豆腐也不是一無(wú)是處，它在制作過(guò)程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會(huì )加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。不過(guò)，維生素B12在肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦等很多動(dòng)物性食物中都存在，與這些優(yōu)點(diǎn)比起來(lái)，臭豆腐的缺點(diǎn)更應該引起人們的注意。

臭豆腐吃法

臭豆腐雖然聞起來(lái)很臭，但仍不失為一種美味，有些人對它敬而遠之，有些人則對它青睞有加。臭豆腐于發(fā)酵后的豆制品，在其制作過(guò)程中不僅會(huì )產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細菌污染，從飲食健康的角度來(lái)說(shuō)，臭豆腐(尤其是油炸臭豆腐)不宜多吃。

如果真對臭豆腐難以割舍，建議大家吃時(shí)最好多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。

結語(yǔ)：關(guān)于臭豆腐的危害介紹了很多了，其中吃法確實(shí)是很多的，但是不要覺(jué)得非常的臭，其實(shí)是很好吃的，但是危害也是很大的，有的人吃了還會(huì )引起中毒。臭豆腐制作過(guò)程對衛生要求較高，如果實(shí)在想吃，自己制作比較好哦!