涼皮醬汁的做法大全

在我國的陜西地區，大家最喜歡吃的食物就是涼皮，特別是在夏天的時(shí)候，因為天氣比較炎熱，這個(gè)時(shí)候如果拌上一碗涼涼的涼皮，不僅吃起來(lái)特別的清爽，而且味道也非常的充足，大多數涼皮都是采用醬汁的做法，而且可以根據不同的口味調制不同的醬汁，下面給大家介紹一下涼皮醬汁的做法大全

涼皮是一般認為是起源于陜西渭河平原地區的小吃，在我國北方地區廣為流傳，我一般是吃肉夾饃的時(shí)候會(huì )搭個(gè)涼皮，口感清爽、滋味酸辣，又過(guò)癮又解膩。而且涼皮本身就是平民小吃，在家做也不是多復雜，也不需要像開(kāi)藥似得弄一大堆中藥、香料，偶爾自己做做吃也不錯。

下面我們就分享一下涼皮的香醋調料怎么做?

雖說(shuō)涼皮的料汁不復雜，但是也不光是“香醋”就能概括的，我們需要用到的有：鹽、辣椒粉、熟芝麻、香醋、油、大蒜、麻醬、香油、味精，除此之外方便的話(huà)可以準備如下香料：大料、草果、花椒、香葉、桂皮。以上不用全都有，但是準備的齊全一些，味道就更飽滿(mǎn)一些。

首先制備些香料水，我們把大料、草果、花椒之類(lèi)的用清水簡(jiǎn)單沖洗一下，然后拿個(gè)小鍋子加2碗涼水進(jìn)去，把沖洗干凈的香料放進(jìn)去煮。燒開(kāi)之后改小火煮至香氣濃郁散出，大約煮個(gè)10分鐘左右吧，然后把里面的香料過(guò)慮掉，只留下香料水備用;

然后拿一個(gè)小碗制備辣椒油，把辣椒粉放進(jìn)去，再加鹽和熟芝麻(也可以加點(diǎn)胡椒粉)，炒鍋加油燒熱，將熱油一邊淋入辣椒粉中一邊攪拌，然后趁熱加入一點(diǎn)香醋，激發(fā)出香味;

3.接下來(lái)制備香醋汁，其實(shí)就是把香醋燒煮一下然后晾涼，這樣可以去除醋的那種尖銳酸味，以及有些醋帶有的“澀”味，使得口感更香醇柔和。等醋降溫的時(shí)間把大蒜弄成蒜泥，然后加一點(diǎn)點(diǎn)涼白開(kāi)攪拌成蒜汁水;

4.這下基本上就齊了，如果喜歡麻醬的香味，還可以把芝麻醬用開(kāi)水澥開(kāi)備用，這樣我們就得到了香料水、自制辣椒油、香醋汁、蒜汁以及麻醬汁等。然后切些黃瓜絲、香菜末之類(lèi)的，按照自己的口味每種料汁加一些在涼皮上，拌開(kāi)了就可以大口享用了，因為料汁都是單獨的，所以每個(gè)人可以根據自己的喜好添加調和，基本都能慢慢試出最適合自己的味道。

看著(zhù)有點(diǎn)麻煩，其實(shí)沒(méi)什么烹飪技巧在里面，都是很簡(jiǎn)單的操作，大家有興趣可以試試看哦。