酸菜魚(yú)魚(yú)片不碎的訣竅是什么?

　　 酸菜魚(yú)是日常生活中十分常見(jiàn)的一道美食，而酸菜魚(yú)的味道獨特，比較開(kāi)胃，營(yíng)養豐富，經(jīng)常食用可以補充人體蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)，對人體有很大好處，而酸菜魚(yú)的魚(yú)片在燉熟之后會(huì )容易出現碎的情況，影響食用，而使酸菜魚(yú)魚(yú)片不碎的竅門(mén)有很多，可以將魚(yú)肉順著(zhù)魚(yú)肉的紋理來(lái)切，也可以進(jìn)行腌制后制作，注意不易碎。

　　 酸菜魚(yú)魚(yú)片如何做不碎

　　 酸菜魚(yú)是一道非常開(kāi)胃的菜肴，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，對魚(yú)也沒(méi)有太高的要求，可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類(lèi)。片魚(yú)片一定要把魚(yú)皮的水吸干凈，這樣魚(yú)肉不容易滑動(dòng)比較好操作。小心的順著(zhù)魚(yú)肉生長(cháng)的方向下刀，這樣才容易保持魚(yú)肉完整不碎。魚(yú)片太薄煮的時(shí)候容易碎，太厚則影響口感，只要多操作幾次肯定可以片出很完美的魚(yú)片，刀工實(shí)在不好的，也可以拜托菜場(chǎng)賣(mài)魚(yú)師傅幫忙片好，很是省時(shí)省力。

　　 除了片魚(yú)片的技術(shù)外，酸菜的選擇也很重要，酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，這樣才會(huì )味道醇厚。最后只要將配料準備齊全，做出來(lái)的魚(yú)一定會(huì )格外美味。

　　 酸菜魚(yú)做法

　　 原料：

　　 草魚(yú)片500克、酸菜300克、蔥段、姜片、蒜頭、泡椒、小紅辣椒、花椒適量。

　　 調料：

　　 辣椒油50ML、辣椒醬少許、鹽1匙、淀粉適量、蛋清1個(gè)。

　　 做法：

　　 1、草魚(yú)片洗干凈，一手按著(zhù)魚(yú)片，一手用刀斜切將草魚(yú)肉片成薄魚(yú)片。

　　 2、片好的魚(yú)片放置一邊備用。

　　 3、魚(yú)片好后剩下的魚(yú)骨，洗凈放置一邊。

　　 4、片好的魚(yú)片，放清水泡五分鐘。

　　 5、魚(yú)片瀝干水，放入碗中，加入淀粉、鹽、蛋清。

　　 6、將魚(yú)片抓勻后腌制10分鐘。

　　 7、酸菜洗凈和少量小紅辣椒切成1-2CM的小段。

　　 8、鍋中熱油，蔥、姜、泡椒倒入鍋中爆炒香。

　　 9、倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數下，聞到香味即。

　　 10、加入適量的開(kāi)水燒開(kāi)。

　　 11、將魚(yú)骨放入鍋中，水開(kāi)后小火慢熬10分鐘。

　　 12、煮魚(yú)骨時(shí)，可以將余下的小紅辣椒、蒜頭切小魚(yú)骨和酸菜煮好后用漏勺撈出。

　　 13、魚(yú)骨和酸菜煮好后用漏勺撈出。

　　 14、放入干凈的大碗中。

　　 15、鍋里湯再次燒開(kāi)加入腌制好的魚(yú)肉。

　　 16、煮1分鐘后待魚(yú)肉煮成型不易散后，拿勺背輕推魚(yú)片攪拌數下。

　　 17、煮好的魚(yú)肉發(fā)白沒(méi)有血色，即可關(guān)火裝湯。

　　 18、連湯帶魚(yú)全部倒入剛才裝酸菜的大碗中。

　　 19、碗中放上小紅辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

　　 20、將鍋洗凈擦干，倒入辣椒油燒熱。

　　 21、燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。

　　 小貼士：

　　 1、魚(yú)肉剛入鍋時(shí)不要攪拌，因為有淀粉會(huì )混湯。待煮1分鐘后淀粉包裹好魚(yú)肉，肉片定型不易散之后方可以攪拌。

　　 2、腌制魚(yú)片時(shí)，因為我們是用辣椒蓋腥味所以基本不用料酒。

　　 3、辣椒油必須燒的非常熱才可以澆在碗中。

　　 4、做酸菜魚(yú)須用鮮活的草魚(yú)或黑魚(yú)之類(lèi)的魚(yú)肉，這樣做出來(lái)的魚(yú)才會(huì )格外美味。