發(fā)芽馬鈴薯

　　 馬鈴薯也就是土豆，是一種人們在日常生活之中經(jīng)常會(huì )吃到的食物。馬鈴薯不僅營(yíng)養價(jià)值高，而且口感十分好，且價(jià)格不貴，因此受到了很多人的歡迎。馬鈴薯的保存期限相對較長(cháng)，但是如果過(guò)長(cháng)時(shí)間保存馬鈴薯的話(huà)，是很可能會(huì )導致馬鈴薯發(fā)芽的。發(fā)芽馬鈴薯不是不能吃的，因為會(huì )導致中毒。下面就為大家詳細介紹一下馬鈴薯中毒的相關(guān)知識！

　　 一、癥狀體征

　　 急性發(fā)芽馬鈴薯中毒一般在食后數十分鐘至數小時(shí)發(fā)病，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，繼有惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉等癥狀，輕者1～2天自愈；重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質(zhì)紊亂，血壓下降；嚴重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中樞麻痹而導致死亡，發(fā)現中毒后應立即用1∶5000高錳酸鉀或0．5％鞣酸或濃茶洗胃，補充液體糾正失水，呼吸困難時(shí)積極給氧和應用適量呼吸興奮劑，呼吸中樞麻痹用人工呼吸機，未成熟青紫皮和發(fā)芽馬鈴薯不可食用，少許發(fā)芽馬鈴薯應深挖去發(fā)芽部分，并浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用，在煮馬鈴薯時(shí)可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，變?yōu)闊o(wú)毒。

　　 二、病理病因

　　 毒性成分及中毒機理：發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分，馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過(guò)程中逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食人后可引起中毒，龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，充血，此外，對紅細胞有溶血作用。

　　 中毒原因：當馬鈴薯貯藏不當，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒，尤其是春末夏初季節多發(fā)。

　　 三、預防護理

　　 馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽(yáng)光照射，防止生芽，不吃生芽過(guò)多，黑綠色皮的馬鈴薯，生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周?chē)钠は鞯粢徊糠?，這種馬鈴薯不易炒吃，應煮，燉，紅燒吃，烹調時(shí)加醋，可加速破壞龍葵堿。