每天吃水煮菜能減肥？這些都是高脂陷阱

　　食物中所含的脂肪可以分為兩大類(lèi)：一類(lèi)對健康有益，比如多不飽和脂肪，另一類(lèi)則是你發(fā)胖的元兇-飽和脂肪和反式脂肪。營(yíng)養學(xué)家們認為，我們攝入的脂肪中飽和脂肪的數量應小于脂肪總量的1/3，而多不飽和脂肪的總量則不應少于1/3.。雖然身體可以把飽和脂肪當做能量，但你并不需要它們，相反多不飽和脂肪和油脂則是身體必不可少的。

　　我們每天要吃多少脂肪才健康

　　在我們的膳食總能量中，脂肪提供的能量最好在20%-30%之間。按照一般成年人每天需要攝入1800-2600卡路里能量以及30%的上限來(lái)計算，是60-85克脂肪。除了食用油這種99%含量都是脂肪的東西外，我們可能還吃下了很多“隱形脂肪”：100克蛋黃的脂肪含量為21.1克，100克瘦豬肉中脂肪含量為28克，而100克花生米中的脂肪含量竟高達44.4克!

　　按下面這些問(wèn)題來(lái)檢查自己有沒(méi)有脂肪過(guò)量的危險。

　　Q1：是否喜歡連肥帶瘦的肉菜?

　　解釋?zhuān)喝忸?lèi)之香美多汁，主要在于脂肪含量足夠高。人們熱愛(ài)肥牛，就是因為脂肪夠多。雪花牛肉看似瘦肉，其實(shí)內部綴滿(mǎn)了白色的脂肪花紋，只是脂肪比較隱 蔽，和瘦肉結合得比較緊密罷了，不能改變它們高脂肪的本來(lái)面目。吃豬肉只喜歡排骨是同一個(gè)道理，因為排骨是脂肪含量較高的“瘦肉”。吃雞時(shí)只喜歡雞翅，不 喜歡其他部位的肉，也是因為雞翅膀的脂肪含量更高些。

　　Q2：喜歡吃各種油炸、干煸、干鍋、干燒、紅燒類(lèi)菜肴?

　　解釋?zhuān)盒枰驼ɑ蜻^(guò)油的菜肴很多，包括香酥雞、香酥?zhù)?、炸肉排、炸雞塊、炸肉丸、炸雞翅、干炸里脊、干炸蝦等。紅燒、糖醋、干煸類(lèi)的菜肴往往先要油炸 過(guò)，如干燒魚(yú)、松鼠魚(yú)、糖醋排骨、糖醋里脊、干煸豆角等。燒茄子、地三鮮等菜肴需要過(guò)油，脂肪含量能高達15%以上，而干鍋類(lèi)的菜肴幾乎都是泡在大量油里 的。

　　Q3：喜歡吃肉餡類(lèi)食品?

　　解釋?zhuān)阂胱屓怵W柔軟香濃，通常需要加20~30%的肥肉才能達到效果。哪怕是魚(yú)肉餡，也要加入肥豬肉來(lái)改善口感，避免吃起來(lái)太柴。至于那種蟹粉丸子之類(lèi)，肥肉含量就更高了。各種菜葉包肉、青椒釀肉、茄盒夾肉、豆腐鑲肉等等，肉餡通常都是很肥的。

　　Q4：吃加油主食?

　　解釋?zhuān)簺](méi)有足夠的油，花色主食就顯得缺乏吸引力。即便不是油炸，也需要在和面的時(shí)候加入大量油脂，才能做出分層、酥軟的效果來(lái)。吃這類(lèi)主食，就必然吃進(jìn)去很多脂肪。

　　Q5：烹調時(shí)習慣于放比較多的油，菜盤(pán)子上總是汪著(zhù)油?

　　解釋?zhuān)汉芏嗟貐^的居民，即便是炒個(gè)青菜，也要放至少一兩油，菜簡(jiǎn)直是泡在油里面，還美其名曰是“清炒”。即便吃焯燙菜或涼拌菜，也在上面倒入大量“明油”或者紅油，用來(lái)改善外觀(guān)。在吃菜的同時(shí)，菜表面粘上的油就數量可觀(guān)，一起被送進(jìn)了嘴里。

　　Q6：喜歡吃肉腸、香腸、烤腸、烤羊肉串之類(lèi)東西?

　　解釋?zhuān)哼@些食物都含有肥肉，其中脂肪真不少。要做香腸也好，做烤羊肉串也好，要通常放三分之一的肥肉，否則實(shí)在口感太硬;做烤腸、灌腸之類(lèi)，也要加入一定比例的肥肉糜，通常脂肪含量在20~30%之間。

　　Q7：喜歡用奶酪、黃油和稀奶油制作各種點(diǎn)心、濃湯和美食?

　　解釋?zhuān)号Ｄ讨械鞍踪|(zhì)和脂肪的比例是1:1，但奶酪通常就是1：2了。所以，除非是低脂奶酪，否則里面的脂肪真是不少。至于黃油，干脆就是80%以上的脂 肪了，無(wú)水黃油更高達95%以上。稀奶油里面含有水，但除了水之外，絕大部分的內容就是脂肪。經(jīng)常用它們做美食，當然也會(huì )引入很多脂肪，所以需要控制數量 和頻次。

　　Q8：喜歡油炸方便面、速凍餃子之類(lèi)速食品?

　　解釋?zhuān)赫f(shuō)起油炸方便面，大家都知道是高脂肪食物，脂肪含量通常在16~22%之間。如果吃米飯、饅頭、面條，即便配上葷素搭配的菜肴，通常也到不了這么高的脂肪含量。速凍餃子的脂肪含量則與肉餡有關(guān)，要仔細看看包裝袋上面的脂肪含量。從8%~25%的都有。很多餃子煮了之后上面能浮出厚厚的一層油，而且是遇冷會(huì )凝固的油，說(shuō)明飽和脂肪含量十分可觀(guān)。

　　Q9：很喜歡吃沙拉醬拌的蔬菜，以及加沙拉醬的飯卷和三明治?

　　解釋?zhuān)荷忱u其實(shí)脂肪含量很高。如果沒(méi)有特意注明低脂，通常脂肪含量在40~80%之間。因為一勺沙拉醬所能拌的生蔬菜數量很少，如果按吃半斤蔬菜來(lái)計 算，沙拉醬拌的脂肪含量還要高于炒蔬菜的脂肪數量。有些女性什么菜都喜歡用沙拉醬拌，吃面包和飯卷也要放沙拉醬，結果是吃進(jìn)去更多脂肪。目前都市女性追捧 的部分日式紫菜飯卷就是一個(gè)例子，其中既加沙拉醬，又加油炸過(guò)的紫薯和軟殼蟹等，脂肪含量超高。

　　Q10：喜歡喝濃白色的湯，覺(jué)得特別滋補，每餐喝兩碗?

　　解釋?zhuān)簼獍咨聂~(yú)湯、肉湯、骨頭湯等，其實(shí)含有比清湯多得多的脂肪。湯變成乳白色，其原理就是脂肪和溶解在湯里的動(dòng)物蛋白質(zhì)發(fā)生了乳化作用，使很多微小油滴分散于水，結果由于光學(xué)作用而形成乳白色的外觀(guān)。很多新媽媽產(chǎn)后增肥，很大程度上就是拜這些濃白湯所賜。

　　Q11：喜歡用有大量浮油的骨頭湯、肉湯或者涮鍋湯來(lái)煮蔬菜?

　　解釋?zhuān)河檬卟税迅∮臀盏羰侵谱髅朗车姆椒?，不過(guò)也要控制浮油的數量。因為蔬菜的吸油能力很強，即便有幾十克油，300克蔬菜也能把它們吸收干凈。但這 樣就會(huì )一點(diǎn)不漏地把脂肪全吃進(jìn)去。特別是涮過(guò)肥牛、肥羊的湯，飽和脂肪含量非常高，最好先去掉大部分浮油，再用來(lái)煮菜。

　　Q12：喜歡吃花生醬、巧克力醬、甜巧克力、白巧克力之類(lèi)?

　　解釋?zhuān)哼@些醬涂面包很好吃，但熱量非常非常高，脂肪含量常常超過(guò)40%。巧克力當中只有5%的蛋白質(zhì)，其余成分除了糖就是脂肪。不管加的是來(lái)自可可豆的 可可脂還是來(lái)自奶油中的脂肪，或者是氫化植物油，都可以變成身上的肥肉。特別是甜巧克力，大量脂肪配上大量的糖分，別指望它們能起到什么健康作用。