川味酸辣粉

　　17圖自制川味傳統特色名小吃酸辣粉——酸辣粉

　　酸辣粉算是名號很響亮的四川特色小吃了，只要腦子里出現酸辣粉的印象，酸辣鮮咸香麻瞬間混合，口水就抑制不住。。以前不知這街邊小吃有多講究，雖然愛(ài)吃酸辣粉但那碗湯是無(wú)論如何喝不下去的，低成本小店模糊了最初我對酸辣粉的好印象，后來(lái)才知道酸辣粉的湯底不僅僅是醬油咸鹽。。這么簡(jiǎn)單~原來(lái)還有經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間熬煮的雞湯骨頭湯做湯底，瞬間對酸辣粉的認識又有了提高正好還有雞湯，這種爽口筋道、味覺(jué)層次分明，讓人時(shí)常想念的街頭小吃在自家廚房誕生了。。

　　川味酸辣粉

　　食材：紅薯粉、油菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜

　　配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯

　　川味酸辣粉的做法

　　1、紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗凈備用。

　　2、炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

　　3、待花生表皮變色后關(guān)火，用余溫繼續翻炒至花生紅亮為止。

　　4、干黃豆提前泡發(fā)，濾去多余水分，小火炒酥。

　　5、制作紅油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

　　6、另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

　　7、煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開(kāi)后放入泡發(fā)的紅薯粉，煮成沒(méi)有硬芯，軟且有韌性的狀態(tài)。

　　8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。

　　9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過(guò)冷水備用。

　　10、混合調料：取大碗一只，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。

　　11、澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據個(gè)人口味調整）。

　　12、將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。