椰皇月餅

　　每年月餅是必做的，今年也不例外。

　　想要說(shuō)說(shuō)的是這次的餡兒，椰蓉餡兒的月餅之前也做過(guò)，不變形不縮腰，味道也挺好，但與這次相比，還是更偏愛(ài)這次的配方，雖然餡料柔軟，不利于包制和定型，但味道香甜油潤，真有點(diǎn)兒小時(shí)候吃的椰皇月餅感覺(jué)，只要注意操作細節，也可以做的漂亮，寫(xiě)在這里供大家參考。感興趣的朋友可以試一試。

　　月兒圓圓----椰皇月餅

　　原料：總統無(wú)鹽黃油75g,玉米油150g,椰漿170g,太古細砂糖200g,太古糖粉100g,椰蓉375g,雞蛋3個(gè)，炒熟的糯米粉90g

　　椰皇月餅的做法

　　1.將玉米油，融化的黃油，椰漿，太古細砂糖，混合均勻后加熱至沸騰轉小火。

　　2.加入椰蓉，糖粉，攪拌均勻后關(guān)火放涼。

　　3.將雞蛋打散，分次加入椰蓉中至完全混合均勻。

　　4.加入糯米粉拌勻冷藏30分鐘以上。

　　5.將冷藏好的椰蓉餡（可以取出部分加些蔓越莓），分成38g入冷凍15分鐘至微微發(fā)硬。

　　餅皮：

　　原料：中筋面粉400g,轉化糖漿280g,花生油120g,枧水6g,吉士粉8g

　　做法

　　1.將上述原料混合，放入冷藏松弛2小時(shí)后分成每個(gè)25g。

　　2.將做好的餅皮包上餡料，用63g模具壓制成型，放冷藏10分鐘定型。

　　3.200攝氏度預熱后，將餅胚烤制五分鐘后取出放涼。

　　4.放涼10分鐘后，涂蛋液繼續烤制15分鐘即可。

　　小提示

　　1.關(guān)于餅皮的做法，包制，烤制，刷蛋液的細節：詳見(jiàn)去年寫(xiě)過(guò)的廣式月餅地址在這里。

　　2.關(guān)于餅皮和餡料的比例。由于餡兒比較軟，皮和餡按2:3的比例分配比較合適，以上用量可以做32個(gè)月餅，請根據需要適當增減。

　　3.關(guān)于操作。將餡料分成兩份，先冷凍一份，凍好后取出再放入另一份，利用錯時(shí)保持餡料一直是微微發(fā)硬的狀態(tài)，這樣更方便包制和定型。

　　3.關(guān)于縮腰和變形。椰蓉餡兒比較軟，烤過(guò)月餅四周容易變形，可以在出爐后趁著(zhù)餅皮軟的時(shí)候，用手修整。如果是造型控，可以看我之前做過(guò)的椰蓉月餅，