鮮茄破酥包

　　破酥包子是云南昆明的傳統小吃之一,

　　有甜有咸,所謂破酥主要是指它的皮中加入了豬油，

　　蒸出后層層起酥，入口軟香酥又入口即化。

　　既是軟，又如何能酥呢？

　　這是就是它的特點(diǎn)，皮吃起來(lái)和普通的包子是不同的。

　　因為皮里加入了油酥，包的時(shí)候不太好包，

　　頂部容易破，底部有可能會(huì )一點(diǎn)點(diǎn)破酥，

　　不過(guò)這個(gè)不用擔心，只要可以把餡都包嚴就沒(méi)問(wèn)題，

　　面皮的份量稍大就是為了讓它好包些，

　　如果是經(jīng)常包包子，可以把皮的量稍減些。

　　不一樣的包子---鮮茄破酥包

　　面皮材料：普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克

　　油酥材料：普通面粉100克、豬油50克

　　餡材料：豬油末120克、茄子250克、小香蔥3棵、郫縣豆瓣25-40克、香油1/2大匙

　　鮮茄破酥包的做法

　　1。茄子去皮切丁，鍋中放入油燒熱，下入茄丁翻炒至軟，關(guān)火晾涼備用。

　　2。加入肉末、蔥花、郫縣豆瓣、香油攪拌均勻備用。

　　3。面皮和油酥中的材料分別混合均勻，包好保鮮膜，等待面皮發(fā)酵至2-3倍大。

　　4。把發(fā)至2倍大的面皮平均分成12份，油酥面團也平均分成12份。（天冷時(shí)油酥面團會(huì )比較硬，入微波15秒就軟了）每個(gè)面皮包入一個(gè)油酥面團。

　　5。包嚴后捏緊收口。

　　6。用搟面杖搟成橢圓形。

　　7。兩側向中間三折如圖。

　　8。再對折一下。

　　9。壓扁，用搟面杖搟成圓片。

　　10。中間放上餡料。

　　11。包起來(lái)。

　　12。放入抹了油的屜子上。室溫靜置10--30分鐘。（冬天就時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，夏天時(shí)間就短一點(diǎn)，醒一下蒸出來(lái)的包子才會(huì )更松軟）鍋中放入涼水開(kāi)大火，上汽后蒸15分鐘，改小火蒸5分鐘，關(guān)火燜5分鐘開(kāi)蓋出鍋！

　　美食小提示

　　1。這里俺用的郫縣豆瓣調味，口味稍辣一點(diǎn)，如果是不喜吃辣的，可以用欣和六月鮮豆瓣來(lái)代替，但量要稍加一些，因為那個(gè)不是很咸，量根據自已口味來(lái)加。

　　2。這個(gè)面皮和出的面團是比較硬一些的，在能操作的范圍內，盡量不要加太多水，太軟包尤其是天冷時(shí)包酥更容易破。

　　3。在搟皮時(shí)可以在底部，也就是包子皮的外層多撒些面粉來(lái)防粘。

　　百街秀網(wǎng)站小提示

　　茄子和黃豆能一起吃:茄子有保護血管、防止出血的作用，其所含維生素P，可降低毛細血管的脆性和滲透性。黃豆有益氣養血、健脾的作用，含有豐富的人體所需的營(yíng)養素，可通氣、順腸，潤燥消腫，平衡營(yíng)養。兩者搭配食用，能為人體提供豐富的

　　茄子和蛇肉能一起吃:茄子與蛇肉搭配食用，有涼血祛風(fēng)、消腫止痛的功效。適用于高血壓病、動(dòng)脈硬化癥、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風(fēng)濕性關(guān)節炎。

　　茄子營(yíng)養成分

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