巧克力椰蓉蔓越莓月餅

　　巧克力椰蓉蔓越莓月餅以前總看到我的好朋友雙雙在做，而且銷(xiāo)量很好，前幾天又品嘗了英子姐做的這款月餅，真的是很好吃，懶懶的我終于下決心要做這款月餅了，恰好收到了精美的法焙克月餅模具，美味的月餅做起來(lái)。

　　法焙克月餅模具用起來(lái)很方便，裝好花片放入坯子一壓，漂亮的月餅就好了。這個(gè)模具用起來(lái)很順暢，花片樣式也很好看，壓出的月餅花紋清晰漂亮。

巧克力青檸檬蔓越莓椰蓉月餅

　　以下材料做50克的月餅可以做30個(gè)，皮和餡比例為4:6

　　月餅皮材料：好時(shí)巧克力醬260克，玉米油70克，中筋面粉280克

　　月餅餡材料：椰蓉260克，黃油100克，全蛋液120克，白糖135克，淡奶油70克，水30克，麥芽糖25克，糯米粉80克，青檸檬1個(gè)，蔓越莓干90克，朗姆酒40克，鹽1/8茶匙

　　巧克力青檸檬蔓越莓椰蓉月餅的做法

　　1.蔓越莓干放入朗姆酒中浸泡1小時(shí)以上。

　　2.糯米粉用干凈的炒鍋小火炒至微黃，盛出晾涼備用。

　　3.淡奶油、黃油、白糖、鹽放入小鍋中。

　　4.加熱至鍋內沸騰關(guān)火。

　　5.倒入椰蓉攪拌均勻。

　　6.等鍋內的椰蓉不燙手的時(shí)候，一次性放入全蛋攪拌均勻。

　　7.再放入熟糯米粉拌勻。

　　8.青檸檬皮搓成末，半個(gè)青檸檬擠汁。

　　9.青檸檬末放入椰蓉中，再倒入擠出的檸檬汁拌勻。

　　10.撈出浸泡過(guò)的蔓越莓干放入椰蓉中。

　　11.攪拌均勻成為餡料。

　　12.分別稱(chēng)取30克餡料，用手捏緊捏實(shí)搓圓，做成餡料球。

　　13.巧克力醬和玉米油放入盆中。

　　14.用打蛋器攪打至巧克力醬和玉米油完全融合。

　　15.倒入中筋面粉。

　　16.用切拌的手法和成團。

　　17.餅皮面團用保鮮袋密封后放入冰箱內冷藏醒發(fā)1小時(shí)。

　　18.取出餅皮面團，分割成每個(gè)重20克的小面團用手搓圓。

　　19.選好月餅花片裝入50克月餅模具中。

　　20.拿一個(gè)餅皮小面團，用手捏成燈盞窩的形狀。

　　21.中間放入餡料球。

　　22.右手拇指向下壓餡料球，左手握住生坯，邊旋轉變向上慢慢提，搓捏面皮，直到把口收嚴并搓圓。

　　23.月餅坯子搓成長(cháng)圓形。

　　24.放入月餅模具中。

　　25.月餅模具倒扣在烤盤(pán)上，壓出帶花紋的月餅坯子。

　　26.壓出所有的月餅后，用噴壺在月餅上噴一層水。

　　27.烤盤(pán)放入已經(jīng)預熱的烤箱。

　　28.上下火180度烤18-20分鐘即可，做好的月餅立即取出放置到烤架上晾晾，然后密封起來(lái)放置，回油2天即可食用。

　　小提示

　　1.麥芽糖的加入可以使得餡料球不易散，容易包制，沒(méi)有麥芽糖可以用蜂蜜代替。

　　2.餅皮中巧克力醬和玉米油一定要攪拌至完全融合再放入中筋面粉。

　　3.餅皮面團切不可多揉，以免出筋影響口感。餅皮面團不易放置過(guò)久，否則里面的油很容易析出。

　　4.包餡和月餅壓制手法要輕柔，以免露餡，餅皮中油的含量不少，壓制月餅的時(shí)候不需要滾手粉，也不會(huì )粘連。

　　5.烤之前噴水是為了避免月餅烤制過(guò)程中開(kāi)裂。

　　6.剛烤好的月餅表皮是硬的，需要密封回油2天再吃口感才最佳。

　　百街秀網(wǎng)站小提示

　　巧克力和牛奶不能一起吃:這兩者同食易結成不溶性草酸鈣，還會(huì )出現頭發(fā)干枯

　　牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合成草酸鈣，可造成頭發(fā)干枯、腹瀉，出現缺鈣和生長(cháng)發(fā)育緩慢

　　巧克力的營(yíng)養價(jià)值

　　巧克力是一個(gè)外來(lái)詞Chocolate的譯音(曾被譯為“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般的果實(shí)，在樹(shù)干上會(huì )開(kāi)花結果），它的起源甚早，始于墨西哥極盛一時(shí)的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ，當時(shí)是崇拜巧克力的社會(huì )...