紫薯月餅

　　·全手工打造“免烤、無(wú)油、無(wú)脂、低糖、健康”的【紫薯月餅】

　　相比之廣式、蘇氏月餅的高油、高糖、高脂，這款【紫薯月餅】貌似用料更簡(jiǎn)單健康，操作起來(lái)也不難。

　　以前見(jiàn)有人做過(guò)，但具體操作過(guò)程，都是我自己瞎琢磨的，屬于“面多了加水，水多了加面”，按8頭的月餅模子，我根本不知道該用多少的面皮，多少的餡料，因為我沒(méi)有電子稱(chēng)，完全憑肉眼一雙，外加飄渺第六感，居然89不離10，到最后皮和餡料差不多剛剛用完，嚴格說(shuō)，餡料差那么一點(diǎn)，我就用沒(méi)磨碎的核桃仁掰了掰，充當了餡料，額滴神??！不佩服自己簡(jiǎn)直說(shuō)不過(guò)去?。?！

　　這款月餅，只用到【紫薯】、【糯米粉】、【花生仁】、【核桃仁】、【蜂蜜】五樣食材，完全無(wú)油、無(wú)脂、而且低糖。另外，沒(méi)有烤箱的童鞋也不要捉急，因為壓根用不著(zhù)。

　　擔心光用紫薯難以成型，所以加了一點(diǎn)糯米粉（后來(lái)又加了一點(diǎn)澄粉，粘米粉我家沒(méi)有，要不就是【冰皮紫薯月餅】了），蒸熟后用來(lái)做皮，餡料是花生和核桃打碎，淋入一勺蜂蜜，不是很甜，灰常健康、零添加、無(wú)需烤箱的【紫薯月餅】就做得了！

　　秉承了稔對于美食，一向“取材方便、操作簡(jiǎn)單、健康美味”的基本態(tài)度，鼓掌并撒花……

紫薯月餅

　　食材：紫薯、糯米粉、核桃仁、花生仁、蜂蜜

　　紫薯月餅的做法

　　1、將紫薯洗凈外皮。

　　2、入涼水鍋蒸，上汽后蒸上20分鐘。（還可以用微波爐高火，5、6分鐘就可以搞定）

　　3、蒸好的紫薯取出。

　　4、稍微涼一下，不太燙手時(shí)剝去外皮，放入盆中，將整個(gè)紫薯先搓捻成小碎塊。

　　5、再用勺子的背面，順著(zhù)盆子壁將紫薯捻成細蓉。（也可以將紫薯倒入保鮮袋中，用搟面杖搟碎）

　　6、加入一平勺糯米粉，少許蜂蜜。

　　7、攪拌均勻。這個(gè)時(shí)候看起來(lái)紫薯粉有點(diǎn)兒干，不要緊，寧干勿濕。

　　8、蒙上保鮮膜，放入蒸鍋中。大火燒開(kāi)鍋里的水，然后轉中小火，15——20分鐘。

　　9、接下來(lái)，準備餡料?；ㄉ屎秃颂胰视梦⒉t“快速加熱鍵”，打4、5分鐘至熟。

　　10、用英國凱伍德Kenwood料理機打碎，不要太碎，小顆粒狀為佳。

　　11、調入一大勺蜂蜜。蜂蜜的量以能夠讓花生核桃粉集結成團兒為準，依舊是“寧干勿濕”。

　　12、攪拌均勻。

　　13、用手將餡料搓成小圓球，為的是一會(huì )兒方便包制。

　　14、餡料做好了，紫薯+糯米粉制成的面團也可以出鍋了。

　　15、根據月餅模子的大小，揪上一坨面團，反復揉勻，先搓成一個(gè)圓球，再壓扁，然后將餡料放在中間。

　　16、將面皮從下往上輕輕推，用力要均勻，不要急，慢慢聚攏。

　　17、最后收口，滾圓。

　　18、光面朝下，放入月餅模具中。

　　19、用手掌按壓平整。

　　20、壓動(dòng)模具，將月餅取出。翻過(guò)來(lái)，一個(gè)紋路清晰完整的【紫薯月餅】就做好了。

　　口感軟糯，餡料也不是很甜，但非常的香~~完全手工打造

　　做起來(lái)沒(méi)有任何難度、吃起來(lái)也沒(méi)有太多的負罪感，怎么樣，動(dòng)心了沒(méi)？

　　美食小提示

　　1、沒(méi)有電子稱(chēng)的童鞋，我想出一個(gè)辦法一樣可以大概知道面皮和餡料的用量，方法如下：先取一坨面團塞入模具中，抹平。然后取出來(lái)，根據這坨面團的用量，一分為二，就是面皮與餡料各自的用量。如果怕包不好露陷，就適當增加面皮的量，面團、餡料比為3:2（面團2/3,餡料1/3），以此類(lèi)推。

　　2、因為糯米粉有很好的粘合性，所以壓入模具的時(shí)候，我沒(méi)有篩入熟糯米粉防粘，脫模的時(shí)候也非常順利，完全沒(méi)有粘到模具上。

　　3、餡料用蜂蜜，不但起到增加粘性的作用，而且相比較白糖來(lái)說(shuō)，蜂蜜更健康。

　　4、吃不完的月餅，放入密封盒冷藏保存，2——3內吃完。

　　5、有同學(xué)問(wèn)，我圖中的月餅模具和那種最常見(jiàn)的“白色按壓”款模具有什么區別？區別在于這種模具是可以調節高低的，左轉是“高”，做出來(lái)的月餅高度較厚，向右轉是“低”，壓出來(lái)的月餅比較薄。