柳州螺螄粉 柳州人好吃的螺螄粉

　　柳州螺螄粉，聞名遐邇，總看到很多親買(mǎi)那種袋裝配好料的方便粉[偷笑]。

　　小云一直懶也沒(méi)有做來(lái)吃過(guò)[愉快]這碗具有酸、辣、鮮、爽獨特的風(fēng)味。它由軟滑爽口的米線(xiàn)，加上酸豇豆、花生、油炸豆皮、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味湯水調合而成，色香味美，名不虛傳，可謂一絕，使人吃過(guò)后都有唾涎欲滴、吃一碗還想再吃、食后回味無(wú)窮的感受。

　　今天咱們來(lái)做一個(gè)改良版的，畢竟不是每個(gè)人都會(huì )吃螺螄，咱們把螺螄換成肉末更方便一操作，做菜不需要按部就班想換就換材

柳州螺螄粉

　　材料：重慶特色米線(xiàn)，豬肉末，酸豇豆，花生米，微辣型子彈頭辣椒，蒜末，老姜末，醬油，白糖，料酒，鹽，植物調料粉，秘制紅油

　　柳州螺螄粉的做法

　　1.泡豇豆，花生，姜蒜、各種配料切好，油豆皮和花生米炸好，準備好

　　2.鍋里放油，熱油放微辣型子彈頭干辣椒，蒜米，姜爆香，接著(zhù)豬肉末、炒至變色、放小云秘制植物調料粉、翻炒爆香。（沒(méi)有植物調料粉的自己放八角、桂皮、茴香）

　　3.放鹽，白酒，醬油，白糖等調料。（鹽多放一些。因為一會(huì )兒要加水，那時(shí)候就不放鹽了，放了也不入味了）

　　4.加清水蓋過(guò)炒好的肉末，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。

　　5.另外一口鍋里，加水煮開(kāi)，放入重慶特色米粉（米線(xiàn)按自己的份量放入）青菜清水煮熟，撈出來(lái)擱碗里

　　6.將酸豇豆、油酥花生、油炸豆皮、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進(jìn)去，米線(xiàn)碗里、然后淋上前面熬好的肉醬湯。

　　7、最后淋上小云秘制紅油，一碗家常版螺螄絲粉就做好了。

　　做好螺螄粉幾個(gè)小技巧

　　1、必須有酸豇豆（舌尖上的中國里面那種炮豇豆）

　　2、穌脆花生必須有

　　3、如果按正宗的做必須要有石螺不是田螺，只要煮完螺的湯。粉里是沒(méi)有螺螄肉的

　　4、辣椒油必須有的、這是最后一道最關(guān)鍵的

　　5、炸油豆皮必須有、